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@a食物与厨艺.面食·酱料·甜点·饮料@Ashi wu yu chu yi.mian shi·jiang liao·tian dian·yin liao@f(美) 哈洛德·马基著@d= On food and cooking@fHarold Mcgee@g蔡承志@zeng
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@a有书目 (第320-324页)
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@a本书作者哈洛德 马基通过“奶蛋肉鱼”“蔬果香料谷物”“面食酱料甜点饮料”三部曲依次为读者揭示了食物与厨艺间的美妙关系。“奶蛋肉鱼”主要介绍乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食, 并详细解析了各种相关器具的选择、四种基本的食物分子和化学入门知识。
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| 食物与厨艺.面食·酱料·甜点·饮料/(美) 哈洛德·马基著= On food and cooking/Harold Mcgee/蔡承志.-第1版.-北京：北京美术摄影出版社，2013.08 |
| 324页：图；23cm |
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| ISBN 978-7-80501-554-5(简装)：CNY69.80 |
| 本书作者哈洛德 马基通过“奶蛋肉鱼”“蔬果香料谷物”“面食酱料甜点饮料”三部曲依次为读者揭示了食物与厨艺间的美妙关系。“奶蛋肉鱼”主要介绍乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食, 并详细解析了各种相关器具的选择、四种基本的食物分子和化学入门知识。 |
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正题名：食物与厨艺·面食·酱料·甜点·饮料
索取号：TS972.11/57
预约/预借
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[索取号:TS972.11/57]
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[索取号:TS972.11/57]
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