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@a肉制品绿色制造@Arou zhi pin lv se zhi zao@b专著@dGreen manufacture for processed meats@f彭增起[等]著@zeng
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@a北京@c中国轻工业出版社@d2023.09
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@a328页@c图@d26cm
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@a现代食品科学技术著作丛书
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@a者还有：张雅玮、郭秀云、姚瑶
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@a本书介绍了肉类食品组分在传统加热过程中主要有害物质的形成和向环境排放的颗粒物及温室气体，分析了肉制品中多环芳烃的抑制方法，阐明了常见多酚化合物抑制吡啶类、喹啉类和喹喔类等杂环芳香胺形成的基本机制，探讨了加热过程中引起肉品脂质氧化和蛋白质氧化的自由基机制，提出了传统加热过程中有效消减肉类制品中有害化学物质形成的技术措施。
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@dTS251.5@e36@f3
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| 肉制品绿色制造=Green manufacture for processed meats/彭增起[等]著.-北京：中国轻工业出版社，2023.09 |
| 328页：图；26cm.-(现代食品科学技术著作丛书) |
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| ISBN 978-7-5184-4458-8(精装)：CNY128.00 |
| 本书介绍了肉类食品组分在传统加热过程中主要有害物质的形成和向环境排放的颗粒物及温室气体，分析了肉制品中多环芳烃的抑制方法，阐明了常见多酚化合物抑制吡啶类、喹啉类和喹喔类等杂环芳香胺形成的基本机制，探讨了加热过程中引起肉品脂质氧化和蛋白质氧化的自由基机制，提出了传统加热过程中有效消减肉类制品中有害化学物质形成的技术措施。 |
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正题名：肉制品绿色制造
索取号：TS251.5/36
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1376853
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213768537
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十四楼书库/
[索取号:TS251.5/36]
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在馆
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[索取号:TS251.5/36]
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十四楼书库/
[索取号:TS251.5/36]
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