书目信息

书名： 冷拼与盘饰技艺 
作者： 孙录国 ， 丁德龙 ， 谢欣 主编
出版信息： 武汉   华中科技大学出版社  2020.02
开本页数： 28cm  119页
丛书名： 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材
单 册：
中图分类： TS972.121 ， TS972.114
科图分类：
主题词： 食品雕刻--shi pin diao ke--雕塑技法--高等职业教育--教材 , 凉菜--liang cai--制作--高等职业教育--教材
电子资源：
ISBN： 978-7-5680-6022-6
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    冷拼与盘饰技艺/主编谢欣, 孙录国, 丁德龙.-武汉：华中科技大学出版社，2020.02
    119页：彩图；28cm.-(全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材).-(餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
    使用对象：供烹饪类相关专业使用
    
    ISBN 978-7-5680-6022-6：CNY42.00
    本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务, 内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作等。
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正题名：冷拼与盘饰技艺     索取号：TS972.121/92         预约/预借

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