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@a随园食单@Asui yuan shi dan@f(清) 袁枚著@g白常继编著
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@a北京@c中国纺织出版社有限公司@d2022.07
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@a342页@c图@d24cm
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@a雅文食趣
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@a白常继, 1956年5月出生, 随园菜制作技艺非物质文化遗产传承人, 特级技师, 中国药膳大师。
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@a《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物, 以文言随笔的形式, 细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术, 详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒, 是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单, 外加一序。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。本书是原著的注译本, 主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块, 重现中国古代珍馐美味及烹制法则, 直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。
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@a食谱@Ashi pu@y中国@z清前期
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@a烹饪@Apeng ren@y中国@z清前期
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| 随园食单/(清) 袁枚著/白常继编著.-北京：中国纺织出版社有限公司，2022.07 |
| 342页：图；24cm |
| 雅文食趣 |
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| ISBN 978-7-5180-8918-5：CNY68.00 |
| 《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物, 以文言随笔的形式, 细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术, 详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒, 是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单, 外加一序。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。本书是原著的注译本, 主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块, 重现中国古代珍馐美味及烹制法则, 直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。 |
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正题名：随园食单
索取号：TS972.117/78
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条形码
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状态
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备注
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1321472
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十四楼书库/
[索取号:TS972.117/78]
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十四楼书库/
[索取号:TS972.117/78]
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