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@a高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材@Agao deng zhi ye xue xiao peng ren gong yi yu ying yang zhuan ye jiao cai
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@a本书内容主要包含冷菜与冷拼制作的基础知识、冷菜的营养平衡与安全卫生管理、冷拼造型艺术规律、冷菜与冷拼工艺的工作准备、冷菜工艺造型实例、冷拼工艺造型实例、冷菜与冷拼设计创新应用七大章节。前三章重点阐述冷菜与冷拼制作过程中相关基础知识。后四个章节中, 主要根据餐饮行业技术标准设置教学内容和菜例安排。
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| 冷菜与冷拼工艺/宫润华, 程小敏主编.-北京：中国轻工业出版社，2022.08 |
| 277页：彩图；26cm.-(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) |
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| ISBN 978-7-5184-3794-8：CNY56.00 |
| 本书内容主要包含冷菜与冷拼制作的基础知识、冷菜的营养平衡与安全卫生管理、冷拼造型艺术规律、冷菜与冷拼工艺的工作准备、冷菜工艺造型实例、冷拼工艺造型实例、冷菜与冷拼设计创新应用七大章节。前三章重点阐述冷菜与冷拼制作过程中相关基础知识。后四个章节中, 主要根据餐饮行业技术标准设置教学内容和菜例安排。 |
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正题名：冷菜与冷拼工艺
索取号：TS972.114/108
预约/预借
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登录号
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条形码
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状态
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备注
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1
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十四楼书库/
[索取号:TS972.114/108]
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在馆
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架位导航
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2
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十四楼书库/
[索取号:TS972.114/108]
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在馆
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十四楼书库/
[索取号:TS972.114/108]
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在馆
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架位导航
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