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@a酶在食品加工中的应用@Amei zai shi pin jia gong zhong de ying yong@f(英) Robert J. Whitehurst, (荷兰) Maarten van Oort编@g赵学超译
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@a本书可分为15章, 第1章为绪论, 第2章为转基因生物和蛋白质工程, 第3章为工业酶制剂生产, 第4章为门冬酰胺酶 —— 食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶, 第5章为在乳制品生产应用的酶, 第6章为在面包制作中的酶, 第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶, 第8章为酿造中的酶, 第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶, 第10章为鱼加工中的酶, 第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶, 第12章为肉类加工中的酶, 第13章为蛋白修饰酶, 第14章为淀粉加工酶, 第15章为食品生产中的脂肪酶。
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| 酶在食品加工中的应用/(英) Robert J. Whitehurst, (荷兰) Maarten van Oort编/赵学超译.-上海：华东理工大学出版社，2017.10 |
| 397页：图；25cm.-(当代化学学术精品译库) |
| “十三五”国家重点图书 |
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| ISBN 978-7-5628-5160-8(精装)：CNY138.00 |
| 本书可分为15章, 第1章为绪论, 第2章为转基因生物和蛋白质工程, 第3章为工业酶制剂生产, 第4章为门冬酰胺酶 —— 食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶, 第5章为在乳制品生产应用的酶, 第6章为在面包制作中的酶, 第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶, 第8章为酿造中的酶, 第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶, 第10章为鱼加工中的酶, 第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶, 第12章为肉类加工中的酶, 第13章为蛋白修饰酶, 第14章为淀粉加工酶, 第15章为食品生产中的脂肪酶。 |
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正题名：酶在食品加工中的应用
索取号：TS201.2/45
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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956474
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十四楼书库/14W02A0703/
[索取号:TS201.2/45]
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在馆
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十四楼书库/14W02A0703/
[索取号:TS201.2/45]
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十四楼书库/14W02A0703/
[索取号:TS201.2/45]
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