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@a本书研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与艺术，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，书中介绍了大量冷盘案例。该书主要内容包括：绪论；风味冷菜制作；冷菜的营养平衡及卫生安全控制等。
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| 中国冷盘工艺/朱云龙，吕新河主编.-北京：中国纺织出版社有限公司，2021.02 |
| 408页：图；24cm |
| “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材.-使用对象：高校烹饪专业师生 |
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| ISBN 978-7-5180-8277-3：CNY58.00 |
| 本书研究中国风味冷菜与中国冷盘造型中的味觉与艺术，将工艺美术规律与烹饪中的冷盘制作规律有机结合，书中介绍了大量冷盘案例。该书主要内容包括：绪论；风味冷菜制作；冷菜的营养平衡及卫生安全控制等。 |
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正题名：中国冷盘工艺
索取号：TS972.114/104
预约/预借
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十四楼书库/14W10B0501/
[索取号:TS972.114/104]
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[索取号:TS972.114/104]
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