书目信息

书名： 发酵圣经 
作者： 卡茨 著 ；王秉慧 译
出版信息： 北京   中信出版集团股份有限公司  2020.04
开本页数： 23cm  XIII, 356页
丛书名： 湖岸·生生之美
单 册：
中图分类： TS26
科图分类：
主题词： 发酵食品--fa jiao shi pin--基本知识 , 发酵食品--fa jiao shi pin--生产工艺
电子资源：
ISBN： 978-7-5217-0472-3
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    发酵圣经：蔬果·谷物·根茎·豆类= The art of fermentation：an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world/(美) 桑多尔·卡茨著/王秉慧译.-北京：中信出版集团股份有限公司，2020.04
    XIII, 356页：图；23cm.-(湖岸·生生之美)
    
    
    ISBN 978-7-5217-0472-3：CNY78.00
    本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述, 由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成, 其余各章介绍了发酵在食品类的应用, 大多以发酵食物 (基质) 的种类, 以及成品的主要成分是否含有酒精来划分。
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