书目信息

书名： 发酵圣经 奶·蛋·肉·鱼·饮料
作者： 卡茲 著 ；王秉慧 译
出版信息： 北京   中信出版集团股份有限公司  2020.04
开本页数： 23cm  353页
丛书名： 湖岸·生生之美
单 册：
中图分类： TS26
科图分类：
主题词： 发酵食品--fa jiao shi pin--基本知识 , 发酵食品--fa jiao shi pin--生产工艺
电子资源：
ISBN： 978-7-5217-0473-0
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    发酵圣经.奶·蛋·肉·鱼·饮料= The art of fermentation.An in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world/(美) 桑多尔·卡茨著/王秉慧译.-北京：中信出版集团股份有限公司，2020.04
    353页：图；23cm.-(湖岸·生生之美)
    
    
    ISBN 978-7-5217-0473-0：CNY78.00
    本书是一部介绍肉蛋奶类食物发酵的综合性普及类读物, 不仅包含实用食谱, 讲述奶、蛋、肉、鱼、酒等食物的发酵方法与过程, 提倡以原本就存在于空气和各类食材之中的酵母来进行发酵, 还涉及与人类饮食有关的社会学讨论, 阐发了作者宣扬的自然发酵观念, 及其与环境保护之间的关系。
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