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@a贵州省职业技能学历双提升工程@Agui zhou sheng zhi ye ji neng xue li shuang ti sheng gong cheng
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@a书内题: 肖丹, 覃克静主编
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@a本书由五个模块组成, 每个模块安排了相应的项目和任务。模块一是岗前准备, 需要执行的项目是个人、环境及工具准备 ; 模块二是原料初加工, 需要执行的项目是鲜活原料的初加工和冷冻及加工性原料的初加工 ; 模块三是原料的分档与切割, 需要执行的项目是原料分割和原料切割成形 ; 模块四是原料预制与预制加工处理, 需要执行的项目是着衣处理、调味处理以及预熟处理 ; 模块五是菜肴制作, 需要执行的项目是临灶操作、热菜制作以及冷菜制作。
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| 中餐烹饪/贵州省教育厅编.-贵阳：贵州大学出版社，2022.11 |
| 128页：彩图；21cm.-(贵州省职业技能学历双提升工程) |
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| ISBN 978-7-5691-0651-0：CNY20.00 |
| 本书由五个模块组成, 每个模块安排了相应的项目和任务。模块一是岗前准备, 需要执行的项目是个人、环境及工具准备 ; 模块二是原料初加工, 需要执行的项目是鲜活原料的初加工和冷冻及加工性原料的初加工 ; 模块三是原料的分档与切割, 需要执行的项目是原料分割和原料切割成形 ; 模块四是原料预制与预制加工处理, 需要执行的项目是着衣处理、调味处理以及预熟处理 ; 模块五是菜肴制作, 需要执行的项目是临灶操作、热菜制作以及冷菜制作。 |
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正题名：中餐烹饪
索取号：TS972.117/72
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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十四楼书库/
[索取号:TS972.117/72]
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在馆
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架位导航
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十四楼书库/
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十四楼书库/
[索取号:TS972.117/72]
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