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@ a本书主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括: 煎、炸、炒烹调技法、煮、烩、焖烹调技法等。本书的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性, 注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上, 以学生为中心, 以工作岗位目标为要求, 立足于教师教学引导和学生主动学习。
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西餐热菜制作/秦祖新, 沈逸之主编.-合肥：合肥工业大学出版社，2022.07 96页：彩图；26cm.-(基于“职业教育改革实施方案”和“提质培优”的烹饪品牌专业建设系列教材) ISBN 978-7-5650-5942-1：CNY35.00 本书主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括: 煎、炸、炒烹调技法、煮、烩、焖烹调技法等。本书的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性, 注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上, 以学生为中心, 以工作岗位目标为要求, 立足于教师教学引导和学生主动学习。 ●
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