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@a本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法与西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制，咖啡饮用习惯，以及目前比较流行的法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜的特点。
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| 西餐与调酒操作实务/李丽, 严金明主编.-第1版.-北京：清华大学出版社：北京交通大学出版社，2006.07 |
| 387页：图；23cm.-(21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列.旅游酒店类系列) |
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| ISBN 7-81082-720-0(简)：CNY 35.00 |
| 本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法与西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制，咖啡饮用习惯，以及目前比较流行的法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜的特点。 |
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正题名：西餐与调酒操作实务
索取号：TS972.118/4
预约/预借
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登录号
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条形码
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状态
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备注
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十四楼书库/
[索取号:TS972.118/4]
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在馆
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[索取号:TS972.118/4]
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