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@a本书分五个项目，烹调入门、初加工工艺基础、分割与成形工艺基础、调味工艺基础、制熟工艺基础。内容包括：烹调师作业程序；烹调师操作岗位要求；烹调设备等。
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| 烹调工艺基础/苏爱国，许磊，段辉煌主编.-武汉：华中科技大学出版社，2021.09 |
| 177页：图；28cm |
| 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材 供烹饪(餐饮)类等相关专业使用/杨铭铎总主编.-使用对象：职业教育 |
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| ISBN 978-7-5680-7371-4：CNY49.80 |
| 本书分五个项目，烹调入门、初加工工艺基础、分割与成形工艺基础、调味工艺基础、制熟工艺基础。内容包括：烹调师作业程序；烹调师操作岗位要求；烹调设备等。 |
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正题名：烹调工艺基础
索取号：TS972.11/117
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[索取号:TS972.11/117]
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[索取号:TS972.11/117]
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