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@a食品化学@Ashi pin hua xue@f谢笔钧主编
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@a第3版
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@a科学版农林类精品教材@Ake xue ban nong lin lei jing pin jiao cai
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@a本书共分10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂类, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上, 着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
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@a普通高等教育“十一五”国家级规划教材
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| 食品化学/谢笔钧主编.-第3版.-北京：科学出版社，2011.06 |
| 561页：图；26cm.-(科学版农林类精品教材) |
| 使用对象：普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
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| ISBN 978-7-03-031511-3(简装)：CNY65.00 |
| 本书共分10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂类, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上, 着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。 |
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正题名：食品化学
索取号：TS201.2/12
预约/预借
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登录号
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条形码
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状态
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备注
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十四楼书库/14W02A0604/
[索取号:TS201.2/12]
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在馆
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架位导航
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2
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十四楼书库/14W02A0604/
[索取号:TS201.2/12]
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十四楼书库/14W02A0604/
[索取号:TS201.2/12]
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十四楼书库/14W02A0604/
[索取号:TS201.2/12]
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十四楼书库/14W02A0604/
[索取号:TS201.2/12]
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在馆
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