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@a本书共十二章, 主要内容包括: 绪论 ; 烹调工艺预备 ; 初加工工艺 ; 分割及成型工艺 ; 组配工艺 ; 烹制工艺 ; 调和工艺 ; 热菜烹调方法 ; 冷菜烹调方法 ; 菜肴造型与盛装工艺 ; 宴席烹饪工艺等。
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| 烹调工艺学/冯玉珠主编.-第4版.-北京：中国轻工业出版社，2014.09 |
| 358页：图；26cm |
| 使用对象：“十二五”职业教育国家规划教材 高等职业学校餐饮类专业教材 |
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| ISBN 978-7-5019-9787-9(简装)：CNY46.00 |
| 本书共十二章, 主要内容包括: 绪论 ; 烹调工艺预备 ; 初加工工艺 ; 分割及成型工艺 ; 组配工艺 ; 烹制工艺 ; 调和工艺 ; 热菜烹调方法 ; 冷菜烹调方法 ; 菜肴造型与盛装工艺 ; 宴席烹饪工艺等。 |
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正题名：烹调工艺学
索取号：TS972.11/79
预约/预借
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馆藏地/架位号
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十四楼书库/14W10B0201/
[索取号:TS972.11/79]
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[索取号:TS972.11/79]
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