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@a烹饪原料基础知识@Apeng ren yuan liao ji chu zhi shi@f李铭, 陈恒主编
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@a北京@c中国轻工业出版社@d2022.08
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@a210页@c彩图@d26cm
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@a有书目 (第209-210页)
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@a本书根据烹饪食材常用分类共划分四个教学模块。通过调研中餐、西餐食材市场和酒店餐饮业烹饪常用食材, 在教学烹饪食材选择上进行取舍, 注重让学生能够较全面掌握不同种类烹饪原料的共性知识。通过分析烹饪食材进货、验收、储藏流程, 采取流程化、递进的关系设置每个模块工作任务。对所选的每一种烹饪原料从种类特征、品种产地和产季、采购验收的质量标准、贮藏条件、营养价值、烹饪应用方面详细介绍, 力求“模拟实际工作场景, 以工作任务为驱动”, 根据厨师不同岗位需要的工作能力和工作情景进行分析, 根据工作流程安排工作任务, 循序渐进, 每个模块最后设置实践活动和课外延展阅读。
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@a高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 校企双元职业教育特色教材 高职教材
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@a20131066
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| 烹饪原料基础知识/李铭, 陈恒主编.-北京：中国轻工业出版社，2022.08 |
| 210页：彩图；26cm |
| 使用对象：高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 校企双元职业教育特色教材 高职教材 |
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| ISBN 978-7-5184-3800-6：CNY49.00 |
| 本书根据烹饪食材常用分类共划分四个教学模块。通过调研中餐、西餐食材市场和酒店餐饮业烹饪常用食材, 在教学烹饪食材选择上进行取舍, 注重让学生能够较全面掌握不同种类烹饪原料的共性知识。通过分析烹饪食材进货、验收、储藏流程, 采取流程化、递进的关系设置每个模块工作任务。对所选的每一种烹饪原料从种类特征、品种产地和产季、采购验收的质量标准、贮藏条件、营养价值、烹饪应用方面详细介绍, 力求“模拟实际工作场景, 以工作任务为驱动”, 根据厨师不同岗位需要的工作能力和工作情景进行分析, 根据工作流程安排工作任务, 循序渐进, 每个模块最后设置实践活动和课外延展阅读。 |
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正题名：烹饪原料基础知识
索取号：TS972.111/24
预约/预借
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1316390
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213163903
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十四楼书库/
[索取号:TS972.111/24]
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在馆
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架位导航
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十四楼书库/
[索取号:TS972.111/24]
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十四楼书库/
[索取号:TS972.111/24]
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在馆
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