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@a本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据, 系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系, 在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律和食品的相关安全管理规定, 旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准, 掌握相应的食品化学知识, 合理利用所学的原理来指导烹饪、使烹饪更符合卫生、文明、科学、健康的需求, 能动地控制、变革烹饪工艺技术条件和方法。
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| 食品化学/庄玉伟, 李晓丽主编.-成都：四川大学出版社，2022.08 |
| 209页；26cm |
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| ISBN 978-7-5690-5605-1：CNY58.00 |
| 本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据, 系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系, 在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律和食品的相关安全管理规定, 旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准, 掌握相应的食品化学知识, 合理利用所学的原理来指导烹饪、使烹饪更符合卫生、文明、科学、健康的需求, 能动地控制、变革烹饪工艺技术条件和方法。 |
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正题名：食品化学
索取号：TS201.2/57
预约/预借
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条形码
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状态
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备注
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十四楼书库/
[索取号:TS201.2/57]
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十四楼书库/
[索取号:TS201.2/57]
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十四楼书库/
[索取号:TS201.2/57]
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