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@a本书内容主要包括刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料涨发、组配工艺、烹饪工艺、调和工艺和各类烹饪调技法、菜肴造型工艺、地方传统名菜工艺、筵席烹饪工艺、烹饪工艺创新等。
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| 烹饪工艺实训教程/冯玉珠主编.-第2版.-北京：中国轻工业出版社，2014.09 |
| 269页：图；26cm |
| 使用对象：“十二五”职业教育国家规划教材 高等职业学校餐饮类专业教材 专业核心课程 高职教材 |
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| ISBN 978-7-5019-9801-2(简装)：CNY36.00 |
| 本书内容主要包括刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料涨发、组配工艺、烹饪工艺、调和工艺和各类烹饪调技法、菜肴造型工艺、地方传统名菜工艺、筵席烹饪工艺、烹饪工艺创新等。 |
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正题名：烹饪工艺实训教程
索取号：TS972.11/77
预约/预借
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[索取号:TS972.11/77]
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[索取号:TS972.11/77]
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