书目信息

书名： 中式烹调工艺 
作者： 范涛 ， 李东文 ， 杨爱民 主编
出版信息： 武汉   华中科技大学出版社  2020.03
开本页数： 28cm  228页
丛书名： 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材
单 册：
中图分类： TS972.117
科图分类：
主题词： 中式菜肴--zhong shi cai yao--烹饪--高等职业教育--教材
电子资源：
ISBN： 978-7-5680-6023-3
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    中式烹调工艺/主编杨爱民, 范涛, 李东文.-武汉：华中科技大学出版社，2020.03(2021.01第2次印刷)
    228页：图 (部分彩图)；28cm.-(餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材).-(全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材)
    使用对象：供烹饪类相关专业使用
    
    ISBN 978-7-5680-6023-3：CNY52.00
    本教材是烹调工艺与营养、西餐专业、面点专业等相关专业的教学用书, 内容包括: 原料选择标准与加工工艺 ; 组配工艺 ; 初步熟处理工艺 ; 调配工艺 ; 制熟工艺 ; 盘饰工艺。
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正题名：中式烹调工艺     索取号：TS972.117/50         预约/预借

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