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@a本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例, 按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上, 本书拓展介绍相关的专业理论知识, 突出理实一体化的特点, 注重实用性。
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| 热菜制作/主编庄惠, 沈晖.-重庆：重庆大学出版社，2020.08 |
| 214页：彩图；26cm.-(高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材) |
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| ISBN 978-7-5689-1675-2：CNY59.00 |
| 本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例, 按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上, 本书拓展介绍相关的专业理论知识, 突出理实一体化的特点, 注重实用性。 |
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正题名：热菜制作
索取号：TS972.117/46
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十四楼书库/14W10B0702/
[索取号:TS972.117/46]
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十四楼书库/14W10B0702/
[索取号:TS972.117/46]
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