书目信息

书名： 食品雕刻与冷拼 
作者： 王俊光 ， 周建龙 ， 周毅 主编
出版信息： 武汉   华中科技大学出版社  2020.01
开本页数： 28cm  155页
丛书名： 全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材
单 册：
中图分类： TS972.114
科图分类：
主题词： 食品雕刻--shi pin diao ke--职业教育--教材 , 凉菜--liang cai--制作--职业教育--教材
电子资源：
ISBN： 978-7-5680-5960-2
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330    @a本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书包括食品雕刻和冷拼两个部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础理论知识、景物建筑、植物、动物, 冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类、象形类等内容。
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    食品雕刻与冷拼/主编周毅, 王俊光, 周建龙.-武汉：华中科技大学出版社，2020.01(2021.01第2次印刷)
    155页：彩图；28cm.-(全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材).-(全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材)
    使用对象：供彭人类、食品类等相关专业使用
    
    ISBN 978-7-5680-5960-2：CNY49.80
    本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书包括食品雕刻和冷拼两个部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础理论知识、景物建筑、植物、动物, 冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类、象形类等内容。
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正题名：食品雕刻与冷拼     索取号：TS972.114/90         预约/预借

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