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@a本书由东京米其林星级主厨奥田透亲自示范50道烧烤料理，包含鱼类、贝类、肉类和野菜等各式食材，味烧烧、酱烧、盐烧、土佐烧、幽庵烧等各种技法。每道料理都先介绍料理顺序与选材要点，再以一步一图的方式详细解说食材的处理技法、穿串的诀窍、酱汁的制作和刷法，同时对火力的调节、翻烤的时机、刷酱的顺序等都悉心给出指导。同时附有“烧烤的科学”单元，以专业科学角度解释如“鱼的最佳保质期”、“为何要在鱼上洒盐”、“燃气与炭火的不同效果”等常见问题。
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| 米其林主厨的炭火烧烤技法图典/(日)奥田透著/葛婷婷译.-郑州：河南科学技术出版社，2021.10 |
| 183页：彩图，彩照；26cm |
| 使用对象：烧烤技术学习者 |
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| ISBN 978-7-5725-0264-4：CNY79.00 |
| 本书由东京米其林星级主厨奥田透亲自示范50道烧烤料理，包含鱼类、贝类、肉类和野菜等各式食材，味烧烧、酱烧、盐烧、土佐烧、幽庵烧等各种技法。每道料理都先介绍料理顺序与选材要点，再以一步一图的方式详细解说食材的处理技法、穿串的诀窍、酱汁的制作和刷法，同时对火力的调节、翻烤的时机、刷酱的顺序等都悉心给出指导。同时附有“烧烤的科学”单元，以专业科学角度解释如“鱼的最佳保质期”、“为何要在鱼上洒盐”、“燃气与炭火的不同效果”等常见问题。 |
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正题名：米其林主厨的炭火烧烤技法图典
索取号：TS972.11/112
预约/预借
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十四楼书库/14W10B0204/
[索取号:TS972.11/112]
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[索取号:TS972.11/112]
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[索取号:TS972.11/112]
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十四楼书库/14W10B0204/
[索取号:TS972.11/112]
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