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@a本书内容涵盖广泛, 丰富翔实, 包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。
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| 厨师培训教程/钱峰主编.-北京：机械工业出版社，2022.01 |
| XIV, 393页：图；24cm |
| 调鼎 厨师职业培训经典教材 |
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| ISBN 978-7-111-69120-4：CNY78.00 |
| 本书内容涵盖广泛, 丰富翔实, 包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。 |
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正题名：厨师培训教程
索取号：TS972.36/6
预约/预借
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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十四楼书库/
[索取号:TS972.36/6]
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在馆
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十四楼书库/
[索取号:TS972.36/6]
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十四楼书库/
[索取号:TS972.36/6]
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