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@a本书简要介绍了肉类干制品生产中的原料肉初加工及辅料应用方法、肉品原料学基础理论、原料肉的贮藏保鲜和肉的干制理论和技术。书中重点介绍了肉干、肉脯、肉松的加工操作方法、配料配方、产品特点以及加工中易出现的质量问题及解决措施等内容。
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| 肉干、肉脯、肉松生产技术/顾仁勇, 姚茂君, 傅伟昌编.-第1版.-北京：化学工业出版社，2009.03 |
| 194页：图；21cm |
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| ISBN 978-7-122-04233-0(简装)：CNY20.00 |
| 本书简要介绍了肉类干制品生产中的原料肉初加工及辅料应用方法、肉品原料学基础理论、原料肉的贮藏保鲜和肉的干制理论和技术。书中重点介绍了肉干、肉脯、肉松的加工操作方法、配料配方、产品特点以及加工中易出现的质量问题及解决措施等内容。 |
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正题名：肉干、肉脯、肉松生产技术
索取号：TS251.5/10
预约/预借
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十四楼书库/14W04A0106/
[索取号:TS251.5/10]
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[索取号:TS251.5/10]
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十四楼书库/14W04A0106/
[索取号:TS251.5/10]
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