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@a本书系统讲述了与厨师工作紧密相关的各方面实用知识, 包括: 餐饮业厨师入行须知、中餐厨师入厨必读、中餐厨师必知的烹饪原料加工方法、中餐厨师必练的刀工技法、厨房配菜的技巧与诀窍、中餐制作火侯的掌握与运用、中餐调味的艺术等。
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| 餐馆厨师实用手册/于保政著.-第1版.-南京：江苏美术出版社，2013.01 |
| 19, 256页；24cm.-(唯高餐饮经典书库；36) |
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| ISBN 978-7-5344-4817-1(简装)：CNY29.80 |
| 本书系统讲述了与厨师工作紧密相关的各方面实用知识, 包括: 餐饮业厨师入行须知、中餐厨师入厨必读、中餐厨师必知的烹饪原料加工方法、中餐厨师必练的刀工技法、厨房配菜的技巧与诀窍、中餐制作火侯的掌握与运用、中餐调味的艺术等。 |
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正题名：餐馆厨师实用手册
索取号：TS972.11/24
预约/预借
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十四楼书库/14W10A0705/
[索取号:TS972.11/24]
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[索取号:TS972.11/24]
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