书目信息

书名： 食品科学和生理学中的Koku味：适口性重要概念的研究进展 
作者： 西村敏英 ， 黑田素英 主编 ；冯涛 译
出版信息： 北京   科学出版社  2021.04
开本页数： 24cm  161页
丛书名：
单 册：
中图分类： TS264
科图分类：
主题词： 调味品--研究
电子资源：
ISBN： 978-7-03-068370-0
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    食品科学和生理学中的Koku味：适口性重要概念的研究进展=Koku in food science and physiology recent：research on a key concept in palatability/(日)西村敏英，(日)黑田素英主编/冯涛等译.-北京：科学出版社，2021.04
    161页：图；24cm
    使用对象：本书可供从事食品风味研究、调味品开发及相关领域工作的人员参考使用
    
    ISBN 978-7-03-068370-0(精装)：CNY128.00
    本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势，具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物，并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性，开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。
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正题名：食品科学和生理学中的Koku味:适口性重要概念的研究进展     索取号：TS264/19         预约/预借

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