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@a本书内容包括: 绪论 ; 烹调工艺准备 ; 初加工工艺 ; 分割及成型工艺 ; 单个菜肴的组配工艺 ; 烹制工艺 ; 调和工艺 ; 热菜烹调方法 ; 冷菜烹调方法 ; 菜肴造型与盛装工艺等。
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| 烹调工艺学/冯玉珠主编.-第3版.-北京：中国轻工业出版社，2009.06 |
| 306页：图；24cm |
| 使用对象：普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高职教材 |
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| ISBN 978-7-5019-6924-1(简装)：CNY35.00 |
| 本书内容包括: 绪论 ; 烹调工艺准备 ; 初加工工艺 ; 分割及成型工艺 ; 单个菜肴的组配工艺 ; 烹制工艺 ; 调和工艺 ; 热菜烹调方法 ; 冷菜烹调方法 ; 菜肴造型与盛装工艺等。 |
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正题名：烹调工艺学
索取号：TS972.11/56
预约/预借
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十四楼书库/14W10B0104/
[索取号:TS972.11/56]
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十四楼书库/14W10B0104/
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十四楼书库/14W10B0104/
[索取号:TS972.11/56]
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