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@a高汤是日式料理的一大特色, 更是其重要的组成部分, 把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理, 却因为高汤带出层次风味, 留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店, 公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学, 以超过600张照片图解步骤, 从食材挑选、提炼制法、料理设计, 展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力, 并一一拆解其科学配方原理, 重现职人制法。
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| 日本名厨高汤研究全书/日本柴田书店编/悠悠大王译.-郑州：河南科学技术出版社，2024.12 |
| 215页：图 (部分彩图)；26cm |
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| ISBN 978-7-5725-1776-1：CNY88.00 |
| 高汤是日式料理的一大特色, 更是其重要的组成部分, 把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理, 却因为高汤带出层次风味, 留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店, 公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学, 以超过600张照片图解步骤, 从食材挑选、提炼制法、料理设计, 展现各店专属风味高汤及招牌料理背后的想象力, 并一一拆解其科学配方原理, 重现职人制法。 |
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正题名：日本名厨高汤研究全书
索取号：TS972.183.13/43
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[索取号:TS972.183.13/43]
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