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@a本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日本著名创新面包，讲述四十余款日式面包的制作流程和重点。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法。
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| 日本面包师的经典配方= Tradition and reform of Japanese bread/王森主编.-北京：中国轻工业出版社，2019.05 |
| 164页：彩图；26cm.-(王森世界名厨学院) |
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| ISBN 978-7-5184-2429-0(精装)：CNY88.00 |
| 本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日本著名创新面包，讲述四十余款日式面包的制作流程和重点。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法。 |
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正题名：日本面包师的经典配方
索取号：TS213.21/45
预约/预借
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状态
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备注
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十四楼书库/14W03B0303/
[索取号:TS213.21/45]
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在馆
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架位导航
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十四楼书库/14W03B0303/
[索取号:TS213.21/45]
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十四楼书库/14W03B0303/
[索取号:TS213.21/45]
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