|
000
|
01337nam0 2200229 450
|
|
001
|
324983
|
|
005
|
20200618155741.3
|
|
010
|
|
@a978-7-5180-7154-8@dCNY98.00
|
|
100
|
|
@a20200331d2020 em y0chiy0110 ea
|
|
101
|
0
|
@achi
|
|
102
|
|
@aCN@b110000
|
|
105
|
|
@ay z 000yy
|
|
106
|
|
@ar
|
|
200
|
1
|
@a法式料理酱料·酱汁@9fa shi liao li jiang liao · jiang zhi@f日本柴田书店编著
|
|
210
|
|
@a北京@c中国纺织出版社有限公司@d2020.04
|
|
215
|
|
@a211页@d26cm
|
|
330
|
|
@a在法式料理中，从前菜、鱼类料理、肉类料理以至甜点，几乎所有的盛盘上都会饰以酱汁。在少量多碟套系成为主流的今天，法式料理的酱料也迎来了一场革新。现在的人气名店普遍采用各式各样充满个性的酱料：聚焦于食材的专用酱料以及用于提鲜的新式“汤头”，口感清爽颜色艳丽的蔬菜和海鲜专用酱料，通过控制温度和质感让食客的感觉为之一振的酱料，吸收了各地食文化的会讲故事的酱料……不再仅仅讲求技术，对创意和设计也有了要求。本书围绕 5 位技艺高强的厨师所创造的 78 种酱料，对现代的酱料调制进行讲解，带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻，原料、制作方法、应用等篇章，以详细的步骤图与酱汁照片，将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途，同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法，绝对是一本必须收藏的酱汁圣经！
|
|
606
|
0
|
@a调味酱@x制作
|
|
690
|
|
@aTS264.2@v5
|
|
711
|
02
|
@a日本柴田书店@9ri ben chai tian shu dian@4编著
|
|
801
|
0
|
@aCN@bMG@c20200618
|
|
905
|
|
@aLYXY@dTS264.2@e29@f3
|
|
|
|
|
| |
| 法式料理酱料·酱汁/日本柴田书店编著.-北京：中国纺织出版社有限公司，2020.04 |
| 211页；26cm |
| |
| |
| ISBN 978-7-5180-7154-8：CNY98.00 |
| 在法式料理中，从前菜、鱼类料理、肉类料理以至甜点，几乎所有的盛盘上都会饰以酱汁。在少量多碟套系成为主流的今天，法式料理的酱料也迎来了一场革新。现在的人气名店普遍采用各式各样充满个性的酱料：聚焦于食材的专用酱料以及用于提鲜的新式“汤头”，口感清爽颜色艳丽的蔬菜和海鲜专用酱料，通过控制温度和质感让食客的感觉为之一振的酱料，吸收了各地食文化的会讲故事的酱料……不再仅仅讲求技术，对创意和设计也有了要求。本书围绕 5 位技艺高强的厨师所创造的 78 种酱料，对现代的酱料调制进行讲解，带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻，原料、制作方法、应用等篇章，以详细的步骤图与酱汁照片，将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途，同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法，绝对是一本必须收藏的酱汁圣经！ |
| ● |
正题名：法式料理酱料·酱汁
索取号：TS264.2/29
预约/预借
| 序号
|
登录号
|
条形码
|
馆藏地/架位号
|
状态
|
备注
|
|
1
|
1007987
|
210079877
|
十四楼书库/14W04B0504/
[索取号:TS264.2/29]
|
在馆
|
架位导航
|
|
2
|
1007988
|
210079886
|
十四楼书库/14W04B0504/
[索取号:TS264.2/29]
|
在馆
|
架位导航
|
|
3
|
1007989
|
210079895
|
十四楼书库/14W04B0504/
[索取号:TS264.2/29]
|
在馆
|
架位导航
|
