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下馆子：一部餐馆全球史=Dining out：a global history of restaurants/(美)凯蒂·罗森(katie Rawson)，(美)埃利奥特·肖尔(Elliott Shore)著/张超斌译.-北京：北京联合出版公司，2022.04 239页：图；25cm 使用对象：餐饮商业史爱好者 ISBN 978-7-5596-5646-9(精装)：CNY138.00 本书是一本生活类社科图书。一部餐馆的全球史不单单是讲白色的桌布和餐馆主管，《下馆子》是将餐馆视为商业及一系列人类体验的场所。从12世纪的中国宴会到法国餐馆的医用来源，餐馆的起源并不单一，而这本书讲述的也不只是一部餐馆史。作者着重讲述的是一系列跨越时间和地点的故事，包括19世纪前往秘鲁的中国移民以及他们与秘鲁人的婚姻如何催生了秘鲁中餐馆的诞生，亚历山大·索耶如何通过普及煤气炉彻底改变了厨房(比分子料理早一个世纪)，以及“哈维女郎”如何消除了有关女侍者的污名，凭借自己的努力过上了富裕的生活。从餐馆建筑到烹饪技术发展、人员配备、小费、侍者、地方美食、慢食、快餐，这本令人愉快的书利用丰富的插图和深刻的信息，带领我们领略了从世界上第一家餐馆在中国开封的诞生，到当代最新的高端餐饮体验。 ●
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