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@a麻辣江湖@Ama la jiang hu@i四川花椒@f蔡名雄著·摄影
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@a北京@c中国纺织出版社有限公司@d2022.01
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@a304页@c彩图@d26cm
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@a大厨必读系列@Ada chu bi du xi lie
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@a蔡名雄, 出版人, 专业美食摄影师。
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@a川菜滋味变化丰富源于其多样化的烹调工艺和调辅料, 花椒虽只是川菜众多调辅料的一种, 却是川菜滋味风格迥异于其他菜系的关键, 因为花椒的滋味、香与麻极具个性且无可替代, 更是让四川、重庆地区以外的厨师与川菜爱好者搞不清楚的一样辅料。作者通过13年的采风研究, 旅程超过2.4万公里, 实地走访超过65个主要的花椒产地, 以味蕾与心体验不同产地的饮食风情与花椒风味, 了解不同产地种植的风味差异性与相关的风土, 潜心整理研究, 制作出本书。
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@12001 @a大厨必读系列
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@a四川花椒@Asi chuan hua jiao
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@a川菜@Achuan cai@x菜谱
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@aTS972.182.71@v5
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@a蔡名雄@Acai ming xiong@4著
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@aCN@b郑州旅游职业学院@c20230621
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@a7326677
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| 麻辣江湖.四川花椒/蔡名雄著·摄影.-北京：中国纺织出版社有限公司，2022.01 |
| 304页：彩图；26cm.-(大厨必读系列) |
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| ISBN 978-7-5180-9068-6：CNY128.00 |
| 川菜滋味变化丰富源于其多样化的烹调工艺和调辅料, 花椒虽只是川菜众多调辅料的一种, 却是川菜滋味风格迥异于其他菜系的关键, 因为花椒的滋味、香与麻极具个性且无可替代, 更是让四川、重庆地区以外的厨师与川菜爱好者搞不清楚的一样辅料。作者通过13年的采风研究, 旅程超过2.4万公里, 实地走访超过65个主要的花椒产地, 以味蕾与心体验不同产地的饮食风情与花椒风味, 了解不同产地种植的风味差异性与相关的风土, 潜心整理研究, 制作出本书。 |
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正题名：麻辣江湖
索取号：TS972.182.71/57
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1314968
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213149680
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十四楼书库/
[索取号:TS972.182.71/57]
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在馆
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架位导航
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2
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1314969
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十四楼书库/
[索取号:TS972.182.71/57]
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十四楼书库/
[索取号:TS972.182.71/57]
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在馆
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