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@a烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能,进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如: 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等,中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计,西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。
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| 烹饪技术与营养/王美芹, 王颂, 吴彤主编.-北京：北京理工大学出版社有限责任公司，2023.05 |
| 254页：图；26cm |
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| ISBN 978-7-5763-2432-7：CNY95.00 |
| 烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能,进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如: 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等,中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计,西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。 |
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正题名：烹饪技术与营养
索取号：TS972.1/452
预约/预借
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条形码
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馆藏地/架位号
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备注
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十四楼书库/
[索取号:TS972.1/452]
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在馆
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架位导航
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十四楼书库/
[索取号:TS972.1/452]
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十四楼书库/
[索取号:TS972.1/452]
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