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@a本书分为九章。第一章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术；第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术；第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。
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| 速冻食品生产技术/隋继学，张一鸣，孙向阳主编.-北京：中国科学技术出版社，2012 |
| 245页：图；26cm |
| 全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材 |
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| ISBN 978-7-5046-6190-6：CNY30.00 |
| 本书分为九章。第一章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术；第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术；第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。 |
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正题名：速冻食品生产技术
索取号：TS205.7/8
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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一楼密集书库B区/
[索取号:TS205.7/8]
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在馆
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架位导航
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一楼密集书库B区/
[索取号:TS205.7/8]
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[索取号:TS205.7/8]
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[索取号:TS205.7/8]
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一楼密集书库B区/
[索取号:TS205.7/8]
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