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@a本教材为高职类烹饪专业实训的必备教材，以技能培养为主线，注重理论与实践一体化体系构建，突出工艺理论与操作技能的有机结合。教材以西式面点品种标准化制作为主要内容，对其他有代表性的西点和餐饮市场上流行的西式面点兼收并蓄。在内容的编排上，根据学生的认知规律，由浅入深，由易到难，从职业素养、设备操作规范、原料配方、操作手法、生产流程、注意事项、成品特点等环节进行详细介绍，为学生学习和教师教学提供了科学的参考，使实训实习教学更加科学化、标准化、规范化。
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| 西点工艺实训教程=The training course of western pastry/张桂凤，李文武，于宏刚主编.-北京：中国轻工业出版社，2021.03 |
| 135页：图；26cm |
| 高等职业学校中西面点工艺专业教材.-使用对象：高职 |
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| ISBN 978-7-5184-3308-7：CNY38.00 |
| 本教材为高职类烹饪专业实训的必备教材，以技能培养为主线，注重理论与实践一体化体系构建，突出工艺理论与操作技能的有机结合。教材以西式面点品种标准化制作为主要内容，对其他有代表性的西点和餐饮市场上流行的西式面点兼收并蓄。在内容的编排上，根据学生的认知规律，由浅入深，由易到难，从职业素养、设备操作规范、原料配方、操作手法、生产流程、注意事项、成品特点等环节进行详细介绍，为学生学习和教师教学提供了科学的参考，使实训实习教学更加科学化、标准化、规范化。 |
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正题名：西点工艺实训教程
索取号：TS213.2/335
预约/预借
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条形码
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状态
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备注
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十四楼书库/14W03B0205/
[索取号:TS213.2/335]
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架位导航
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十四楼书库/14W03B0205/
[索取号:TS213.2/335]
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[索取号:TS213.2/335]
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十四楼书库/14W03B0205/
[索取号:TS213.2/335]
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