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@a本书内容分为基础知识与实践应用两个部分, 内容涉及: 水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等。
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| 冷盘与雕刻制作技艺/李聪主编.-第1版.-上海：上海交通大学出版社，2014.07 |
| 191页：彩图；26cm |
| 全国示范性高职高专院校建设重点专业《烹饪工艺与营养》 上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材 |
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| ISBN 978-7-313-10980-4(简装)：CNY48.00 |
| 本书内容分为基础知识与实践应用两个部分, 内容涉及: 水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等。 |
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正题名：冷盘与雕刻制作技艺
索取号：TS972.121/55
预约/预借
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[索取号:TS972.121/55]
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[索取号:TS972.121/55]
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