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@a本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素, 然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述, 特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例配方真实, 技术讲解细致。
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| 中式面点制作与造型/陈洪华, 王爱红, 李祥睿主编.-北京：化学工业出版社，2022.03 |
| 140页：彩图；24cm |
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| ISBN 978-7-122-40328-5：CNY88.00 |
| 本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素, 然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述, 特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例配方真实, 技术讲解细致。 |
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正题名：中式面点制作与造型
索取号：TS972.116/40
预约/预借
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条形码
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状态
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备注
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1318037
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十四楼书库/
[索取号:TS972.116/40]
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在馆
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架位导航
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十四楼书库/
[索取号:TS972.116/40]
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