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@a左持鳌 右持杯@Azuo chi ao you chi bei@e蟹馔与漆艺的对话@f戴爱群著@g李炜摄影
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@a戴爱群, 美食家, 近年沉迷于中国菜的复古与创新。李炜, 有十多年的酒店美食拍摄经验。
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@a本书是一本关于螃蟹的美食书, 一共收录了16道蟹馔, 包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、民国美食汆大甲。创新菜包括14道菜, 分别是: 糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。美食家戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新, 都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。与这些蟹馔交相辉映的是盛器, 以黑、朱红为主要色彩的漆器, 将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用最为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器, 从创意到成品, 历时两年, 它们也是本书的另一个主角。
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| 左持鳌 右持杯：蟹馔与漆艺的对话/戴爱群著/李炜摄影.-北京：生活·读书·新知三联书店，2018.10 |
| 145页：彩图；21cm.-(蒲庵丛书) |
| 使用对象：美食爱好者 |
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| ISBN 978-7-108-06275-8：CNY59.00 |
| 本书是一本关于螃蟹的美食书, 一共收录了16道蟹馔, 包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、民国美食汆大甲。创新菜包括14道菜, 分别是: 糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。美食家戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新, 都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。与这些蟹馔交相辉映的是盛器, 以黑、朱红为主要色彩的漆器, 将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用最为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器, 从创意到成品, 历时两年, 它们也是本书的另一个主角。 |
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正题名：左持鳌 右持杯
索取号：TS972.126/40
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0990161
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十四楼书库/14W12A0505/
[索取号:TS972.126/40]
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[索取号:TS972.126/40]
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十四楼书库/14W12A0505/
[索取号:TS972.126/40]
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