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书名：
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王森教育.面包教科书
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作者：
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朋福东
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龚鑫
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王森
编
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出版信息：
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北京
中国轻工业出版社
2019.05
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开本页数：
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26cm
304页
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丛书名：
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单 册：
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中图分类：
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TS213.21
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科图分类：
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主题词：
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面包－烘焙
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电子资源：
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ISBN：
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978-7-5184-2420-7
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000
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@a很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包, 经过多届大赛磨练, 并最终获得世界面包冠军之后, 作者团队将他们多年的经验总结编著成书, 希望能够帮助到更多热爱面包的人们。书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方, 并公开了配方中的面粉型号, 这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包:辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。为了让读者更容易掌握制作过程, 每款面包配有大量的制作步骤图和制作流程要点图, 在制作难点部分配有二维码, 可扫码观看视频。按照专业权威面包书的编写惯例, 书中的配方给出了材料百分比, 读者可以根据自己实际需要, 换算材料用量。
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| 王森教育.面包教科书：世界面包冠军的经典配方/王森, 朋福东, 龚鑫编.-北京：中国轻工业出版社，2019.05 |
| 304页；26cm |
| 使用对象：专业烘焙师, 私房烘焙主, 大众烘焙爱好者 |
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| ISBN 978-7-5184-2420-7：CNY88.00 |
| 很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包, 经过多届大赛磨练, 并最终获得世界面包冠军之后, 作者团队将他们多年的经验总结编著成书, 希望能够帮助到更多热爱面包的人们。书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方, 并公开了配方中的面粉型号, 这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包:辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。为了让读者更容易掌握制作过程, 每款面包配有大量的制作步骤图和制作流程要点图, 在制作难点部分配有二维码, 可扫码观看视频。按照专业权威面包书的编写惯例, 书中的配方给出了材料百分比, 读者可以根据自己实际需要, 换算材料用量。 |
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正题名：王森教育·面包教科书
索取号：TS213.21/40
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0989000
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209890000
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十四楼书库/14W03B0302/
[索取号:TS213.21/40]
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十四楼书库/14W03B0302/
[索取号:TS213.21/40]
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十四楼书库/14W03B0302/
[索取号:TS213.21/40]
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