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@a由日本柴田书店授权出版
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@a本书介绍了目前日本料理中常见鱼类的识别、清洗、处理、切割、装饰等内容，以及在制作刺身中使用的刀具，食材等。当然，书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰块，冰块如何重复利用等。文中还介绍了50种新式的生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成创新的刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫的装饰，充满了地方色彩和季节感。
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| 刺身百科/(日) 柴田书店编辑部编/马骁译.-武汉：华中科技大学出版社，2019.11 |
| 298页：彩图；27cm |
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| ISBN 978-7-5680-5613-7(精装)：CNY198.00 |
| 本书介绍了目前日本料理中常见鱼类的识别、清洗、处理、切割、装饰等内容，以及在制作刺身中使用的刀具，食材等。当然，书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰块，冰块如何重复利用等。文中还介绍了50种新式的生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成创新的刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫的装饰，充满了地方色彩和季节感。 |
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正题名：刺身百科
索取号：TS972.12/296
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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十四楼书库/14W11A0702/
[索取号:TS972.12/296]
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在馆
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架位导航
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2
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十四楼书库/14W11A0702/
[索取号:TS972.12/296]
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在馆
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架位导航
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3
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十四楼书库/14W11A0702/
[索取号:TS972.12/296]
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在馆
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架位导航
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