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书名：
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职人心传软式面包
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作者：
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黄宗辰
著
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出版信息：
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福州
福建科学技术出版社
2021.11
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开本页数：
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26cm
143页
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丛书名：
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单 册：
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中图分类：
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TS213.21
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科图分类：
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主题词：
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面包--制作
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电子资源：
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ISBN：
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978-7-5335-6569-5
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@a由上优文化事业有限公司授权
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@a本书每单元以一两种面团为基础，衍生变化不同款。每款产品都给出“标准流程”数据表，制作过程图文详细并分清阶段，演绎面团的无限可能。具体内容为：面包的历史制作面包的四大元素、“附属材料”对面团的作用、搅拌作业的目的——打面团为何如此重要？搅拌有哪些基本方法？不同面种加入的用意与特性面团的“发酵”、提问与解答专区、甜面包基本配方：直接法、红豆面包、菠萝面包、卡士达面包、葱面包、奶酥飞碟、芋头面包、椰子面包、芝麻面包、古早味肉松面包、古早味玉米卡士达面包等内容。
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| 职人心传软式面包/黄宗辰著.-福州：福建科学技术出版社，2021.11 |
| 143页：彩图；26cm |
| 使用对象：面包制作研究者 |
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| ISBN 978-7-5335-6569-5：CNY59.00 |
| 本书每单元以一两种面团为基础，衍生变化不同款。每款产品都给出“标准流程”数据表，制作过程图文详细并分清阶段，演绎面团的无限可能。具体内容为：面包的历史制作面包的四大元素、“附属材料”对面团的作用、搅拌作业的目的——打面团为何如此重要？搅拌有哪些基本方法？不同面种加入的用意与特性面团的“发酵”、提问与解答专区、甜面包基本配方：直接法、红豆面包、菠萝面包、卡士达面包、葱面包、奶酥飞碟、芋头面包、椰子面包、芝麻面包、古早味肉松面包、古早味玉米卡士达面包等内容。 |
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正题名：职人心传软式面包
索取号：TS213.21/60
预约/预借
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条形码
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[索取号:TS213.21/60]
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[索取号:TS213.21/60]
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