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@a马铃薯面制品及其加工技术@Ama ling shu mian zhi pin ji qi jia gong ji shu@f陶春生著
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@a北京@c化学工业出版社@d2022.10
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@a130页, [4] 页图版@c图@d24cm
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@a有书目 (第121-130页)
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@a本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术。书中研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性, 对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察, 分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响。书中采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法, 探索了机械化加工膳食纤维马铃薯面制品的工艺途径。
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@a马铃薯@Ama ling shu@x面食@x食品加工
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@aZZLYZY@dTS213.2@e340
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| 马铃薯面制品及其加工技术/陶春生著.-北京：化学工业出版社，2022.10 |
| 130页, [4] 页图版：图；24cm |
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| ISBN 978-7-122-41928-6：CNY68.00 |
| 本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术。书中研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性, 对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察, 分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响。书中采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法, 探索了机械化加工膳食纤维马铃薯面制品的工艺途径。 |
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正题名：马铃薯面制品及其加工技术
索取号：TS213.2/340
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1318004
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213180047
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十四楼书库/
[索取号:TS213.2/340]
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在馆
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架位导航
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2
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1318005
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213180056
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十四楼书库/
[索取号:TS213.2/340]
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在馆
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3
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1318006
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213180065
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十四楼书库/
[索取号:TS213.2/340]
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在馆
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架位导航
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