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@a本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题，如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色，如何煎出一个完美的荷包蛋。揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理，以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，使读者全面理解有关食物的科学原理。
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| 厨室探险：揭示烹饪的科学秘密/(法) 埃尔韦·蒂斯著= Les secrets de la casserole/Herve This/田军译.-第1版.-北京：商务印书馆，2013.06 |
| 258页：图；21cm.-(科学新视野；02) |
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| ISBN 978-7-100-09732-1(简装)：CNY32.00 |
| 本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题，如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色，如何煎出一个完美的荷包蛋。揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理，以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，使读者全面理解有关食物的科学原理。 |
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正题名：厨室探险
索取号：TS972.1/277
预约/预借
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条形码
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[索取号:TS972.1/277]
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