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@a北京@c中国石化出版社@d2020.04
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@a有书目 (第146-148页)
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@a本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识 ; 从化学的视角出发, 介绍了乙醇与水的相互作用与成因, 并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果, 揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质 —— 水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。
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| 酒中的化学/陈智栋, (日) 北條正司著.-北京：中国石化出版社，2020.04 |
| 148页：图；24cm |
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| ISBN 978-7-5114-5658-8：CNY49.00 |
| 本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识 ; 从化学的视角出发, 介绍了乙醇与水的相互作用与成因, 并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果, 揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质 —— 水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。 |
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正题名：酒中的化学
索取号：TS262/84
预约/预借
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备注
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十四楼书库/14W04A0705/
[索取号:TS262/84]
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[索取号:TS262/84]
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十四楼书库/14W04A0705/
[索取号:TS262/84]
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