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@ a野生菌精酿：超越酿酒酵母作用的啤酒@ Aye sheng jun jing niang：chao yue niang jiu jiao mu zuo yong de pi jiu@ Aye sheng jun jing niang@ dWild brews@ ebeer beyond the influence of brewer's yeast@ f(美)J.斯派鲁著@ g刘新利译@ zeng
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@ a本书从介绍野生菌啤酒的经典风格入手，融汇了野生菌啤酒的历史。作者通过叙述在比利时、荷兰、英国、美国等国家寻找和畅饮野生菌啤酒的经历，逐一介绍了野生菌精酿所需要的主要微生物。在此基础上，还以野生菌精酿的生产工艺为序，依次介绍了原料选用、麦汁制备方法、野生菌发酵，以及发酵和陈酿容器的选用维护，非常详细地介绍了如何完成野生菌啤酒的生产，以达到理想的野菌精酿作品。当酿酒师允许酿酒酵母菌之外的微生物影响自己的啤酒风味时，便呈现出一个崭新的风味世界。啤酒爱好者和酿酒师都非常想寻找酿造方法细节、野生菌精酿发酵流程、木桶陈酿和混酿、水果应用等信息，以创造令人着迷风味的野生菌啤酒。
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野生菌精酿：超越酿酒酵母作用的啤酒=Wild brews：beer beyond the influence of brewer's yeast/(美)J.斯派鲁著/刘新利译.-北京：科学出版社，2021.03 11,175页：图；24cm.-(啤酒酿造科技译著丛书) 使用对象：野生食用菌类啤酒酿造研究人员 ISBN 978-7-03-068323-6：CNY118.00 本书从介绍野生菌啤酒的经典风格入手，融汇了野生菌啤酒的历史。作者通过叙述在比利时、荷兰、英国、美国等国家寻找和畅饮野生菌啤酒的经历，逐一介绍了野生菌精酿所需要的主要微生物。在此基础上，还以野生菌精酿的生产工艺为序，依次介绍了原料选用、麦汁制备方法、野生菌发酵，以及发酵和陈酿容器的选用维护，非常详细地介绍了如何完成野生菌啤酒的生产，以达到理想的野菌精酿作品。当酿酒师允许酿酒酵母菌之外的微生物影响自己的啤酒风味时，便呈现出一个崭新的风味世界。啤酒爱好者和酿酒师都非常想寻找酿造方法细节、野生菌精酿发酵流程、木桶陈酿和混酿、水果应用等信息，以创造令人着迷风味的野生菌啤酒。 ●
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