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书名：
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熊谷裕子甜点教室
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作者：
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熊谷裕子
著
；高詹灿
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黄正由
译
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出版信息：
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北京
北京联合出版公司
2018.07
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开本页数：
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26cm
116页
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丛书名：
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单 册：
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中图分类：
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TS213.2
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科图分类：
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主题词：
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电子资源：
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ISBN：
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978-7-5596-2179-5
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000
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@a《熊谷裕子甜点教室》是一本专注于甜点口感的烘焙食谱。糖，除了带来甜味，还能防止面糊消泡、抑制淀粉老化，塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。盐，不仅是调味料，还能促进小麦蛋白质形成柔韧的网状构造，做出饱满丰润的糕体。尺寸的大小，决定从外皮到中心的风味层次。模具的形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。甜点出炉，是趁热享用，还是静置熟成后品尝，带来的味觉体验各有精彩。熊谷裕子在本书中，分享了赋予甜点魔力与魅力的秘诀——即使是烘焙达人，也可能不知道的关键技巧。让你轻松驾驭甜点口感，初学者也能快速掌握。
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| 熊谷裕子甜点教室/(日)熊谷裕子著/高詹灿，黄正由译.-北京：北京联合出版公司，2018.07 |
| 116页；26cm |
| 使用对象：烘焙爱好者 |
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| ISBN 978-7-5596-2179-5：CNY45.00 |
| 《熊谷裕子甜点教室》是一本专注于甜点口感的烘焙食谱。糖，除了带来甜味，还能防止面糊消泡、抑制淀粉老化，塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。盐，不仅是调味料，还能促进小麦蛋白质形成柔韧的网状构造，做出饱满丰润的糕体。尺寸的大小，决定从外皮到中心的风味层次。模具的形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。甜点出炉，是趁热享用，还是静置熟成后品尝，带来的味觉体验各有精彩。熊谷裕子在本书中，分享了赋予甜点魔力与魅力的秘诀——即使是烘焙达人，也可能不知道的关键技巧。让你轻松驾驭甜点口感，初学者也能快速掌握。 |
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正题名：熊谷裕子甜点教室
索取号：TS213.2/286
预约/预借
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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十四楼书库/14W03B0106/
[索取号:TS213.2/286]
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在馆
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2
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十四楼书库/14W03B0106/
[索取号:TS213.2/286]
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3
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十四楼书库/14W03B0106/
[索取号:TS213.2/286]
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