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@a本书分调味必知常识, 调料运用秘诀, 基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环节 ; 其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法, 在同类复合风味的范畴内, 又根据各种调味料的性质, 生成不同风格的演绎。第四部分集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。
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| 调味圣经/牛国平编著.-第1版.-长沙：湖南科学技术出版社，2013.04 |
| 121页：彩图；24cm |
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| ISBN 978-7-5357-7564-1(简装)：CNY29.80 |
| 本书分调味必知常识, 调料运用秘诀, 基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环节 ; 其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法, 在同类复合风味的范畴内, 又根据各种调味料的性质, 生成不同风格的演绎。第四部分集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。 |
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正题名：调味圣经
索取号：TS972.112/16
预约/预借
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[索取号:TS972.112/16]
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[索取号:TS972.112/16]
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