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@a本书主要论述中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧, 详细介绍了涵盖七大面团的400多种中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。
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@a本书可作为广大面点爱好者的参考读物, 同时, 也可作为食品相关企业从业人员及广大食品科技工作者的参考资料
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| 中式面点加工工艺与配方/陈洪华, 李祥睿编著.-北京：化学工业出版社，2018.7 |
| 383页；21cm |
| 使用对象：本书可作为广大面点爱好者的参考读物, 同时, 也可作为食品相关企业从业人员及广大食品科技工作者的参考资料 |
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| ISBN 978-7-122-32083-4：CNY49.00 |
| 本书主要论述中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧, 详细介绍了涵盖七大面团的400多种中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。 |
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正题名：中式面点加工工艺与配方
索取号：TS972.116/37
预约/预借
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备注
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十四楼书库/14W10B0505/
[索取号:TS972.116/37]
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[索取号:TS972.116/37]
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十四楼书库/14W10B0505/
[索取号:TS972.116/37]
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