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@a有书目 (第325页)
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@a本书主要内容包括: 原料的选择 ; 鲜活原料的加工 ; 加工性原料的初步加工 ; 原料的分解与切割加工 ; 预制调配工艺 ; 菜肴与宴席的组配 ; 菜品装饰与美化 ; 调味的概念与原理等。
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| 烹调工艺学/周晓燕主编.-第1版.-北京：中国纺织出版社，2008.07 |
| 325页；24cm.-(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) |
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| ISBN 978-7-5064-4982-3(简装)：CNY29.80 |
| 本书主要内容包括: 原料的选择 ; 鲜活原料的加工 ; 加工性原料的初步加工 ; 原料的分解与切割加工 ; 预制调配工艺 ; 菜肴与宴席的组配 ; 菜品装饰与美化 ; 调味的概念与原理等。 |
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正题名：烹调工艺学
索取号：TS972.1/393
预约/预借
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条形码
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馆藏地/架位号
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1
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十四楼书库/14W10A0605/
[索取号:TS972.1/393]
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十四楼书库/14W10A0605/
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十四楼书库/14W10A0605/
[索取号:TS972.1/393]
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