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未来植物基食品：设计、生产和性能= Next-generation plant-based foods：design, production, and properties/(美) 大卫·朱利安·麦克莱门茨, 卢茨·格罗斯曼著/程李琳 ... [等] 译.-北京：中国纺织出版社有限公司，2024.05 404页：图；25cm.-(食品科技译丛) ISBN 978-7-5229-1510-4(精装)：CNY168.00 本书介绍了植物性食品设计、生产与应用背后的科学技术。书中包含对食品成分、加工操作、营养、质量属性和特定植物性食品类别 (如牛奶和奶制品、鸡蛋和蛋制品、肉类以及海鲜产品) 的综述, 还提供了创造下一代更健康、更可持续植物性食品替代品所需的基础知识。 ●
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